Preisänderungen in Echtzeit: Wie Sie Ihre Marge vor steigenden Rohstoffpreisen schützen

Der Preis für Olivenöl steigt um 15%. Rindfleisch schießt diese Woche in die Höhe. Energiekosten schwanken. Willkommen im Restaurantmanagement 2026.

"In diesem volatilen Umfeld sind 'feste Preise', die sechs Monate auf Papier gedruckt sind, finanzieller Selbstmord. Wenn Ihre Kosten steigen und Ihre Preise nicht, verschwindet Ihre Marge."

Hier erklären wir, warum Preisflexibilität (Dynamic Pricing) der einzige Weg ist, die Rentabilität Ihres Unternehmens zu schützen.

Die versteckten Kosten der "veralteten Speisekarte"

Viele Gastronomen brauchen Wochen, um Kostensteigerungen an den Kunden weiterzugeben, weil:

• "Es tut mir leid, die Karten wegzuwerfen, die ich letzten Monat drucken ließ."
• "Es sieht schlecht aus, den Preis mit Kugelschreiber durchzustreichen."
• "Es ist umständlich, den Designer anzurufen."

Ergebnis: In diesen Wochen subventionieren Sie die Mahlzeiten Ihrer Kunden mit Ihrem eigenen Gewinn.

Digitale Agilität: Preise in Sekunden ändern

Mit einem Digitalen QR-Menü kostet die Änderung eines Preises null Euro und dauert 10 Sekunden.

Mikro-Anpassungsstrategie:

Anstatt alle sechs Monate auf einmal 2€ zu erhöhen (was der Kunde bemerkt und ablehnt), können Sie schrittweise 0,20€ oder 0,50€ erhöhen, je nach Marktlage.

Der Kunde nimmt weniger Auswirkungen wahr, und Ihre Marge bleibt Tag für Tag gesund.

Bestandsmanagement und "Nicht mehr erhältliche Gerichte"

Ist der frische Steinbutt ausverkauft? Bei einer Papierkarte muss der Kellner von Tisch zu Tisch gehen, sich entschuldigen und sagen "haben wir leider nicht mehr." Das ist eine schlechte Erfahrung.

Auf Ihrem digitalen Menü schalten Sie einfach den Schalter "Verfügbar" um und das Gericht verschwindet oder wird sofort als "Ausverkauft" angezeigt. Es funktioniert auch umgekehrt: Wenn Sie Überschuss eines Produkts haben, das Sie schnell verkaufen müssen, können Sie den Preis sofort senken oder es als Sonderangebot hervorheben.

Fazit: Kontrollieren Sie Ihre Zahlen, lassen Sie sich nicht von ihnen kontrollieren

Die Starrheit von Papier ist der Feind der Rentabilität in Zeiten der Inflation. Sie brauchen Werkzeuge, die sich so schnell bewegen wie der Markt.

Wie wir in unserem Vergleich Digitales Menü vs. PDF erklärt haben, ist die Fähigkeit zur sofortigen Reaktion der größte Wettbewerbsvorteil, den Sie heute haben können.