Sapevi che un menu mal etichettato può costarti una multa tra 5.000 e 600.000 euro?

La normativa europea (Regolamento 1169/2011) non è nuova, ma le ispezioni sanitarie nel 2026 sono più rigorose che mai. Non basta più dire "chiedete al personale". L'informazione deve essere chiara, scritta e accessibile.

"Il problema dei menu cartacei o dei PDF statici è che un cambio di ingrediente in cucina (es. cambiare una marca di maionese per un'altra) può invalidare il tuo menu allergeni e metterti a rischio legale."

In questa guida, rivediamo i 14 allergeni obbligatori e come proteggere la tua attività durante un'ispezione.

I 14 Allergeni che devi dichiarare obbligatoriamente

Non basta avvisare sul glutine o il lattosio. Verifica se il tuo menu informa su questi 14 gruppi:

•Glutine: Cereali (grano, segale, orzo, avena).

•Crostacei: Gamberi, gamberoni, granchi.

•Uova: E prodotti a base di uova.

•Pesce: E prodotti a base di pesce.

•Arachidi: E prodotti a base di arachidi.

•Soia: E prodotti a base di soia (attenzione alle salse).

•Latte: Incluso il lattosio.

•Frutta a guscio: Mandorle, nocciole, noci, anacardi, pistacchi.

•Sedano: E derivati.

•Senape: E derivati.

•Semi di sesamo: E prodotti a base di sesamo.

•Anidride solforosa e solfiti: > 10 mg/kg (vini, aceti).

•Lupini: E derivati.

•Molluschi: Vongole, cozze, calamari, polpo.

Il pericolo dell'"informazione orale" e della Carta

La legge consente l'informazione orale purché sia disponibile un registro scritto. Ma affidarsi alla memoria di un cameriere nell'ora di punta è un rischio enorme.

Inoltre, i menu fisici hanno un grave problema di manutenzione. Se il tuo cuoco cambia la ricetta della salsa del filetto e aggiunge senape, devi ristampare tutti i menu. Se non lo fai e un cliente allergico subisce uno shock anafilattico, la responsabilità legale è del proprietario.

La Soluzione Digitale: Filtri Automatici e Sicurezza

È qui che un Menu Digitale QR ti salva la vita (e il business).

A differenza di un PDF statico:

Filtraggio Attivo:
Il cliente seleziona "Sono allergico alla frutta a guscio" all'ingresso.
Sicurezza:
Il menu nasconde o segnala automaticamente i piatti che contengono quell'allergene.
Aggiornamento in Tempo Reale:
Se cambi un ingrediente, l'avviso si aggiorna all'istante.

Conclusione: Dormi tranquillo

Non lasciare la sicurezza dei tuoi clienti (e del tuo conto in banca) nelle mani del caso o di un menu cartaceo non aggiornato. La digitalizzazione è il modo più economico e sicuro per rispettare la normativa al 100%.

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